Description

Banneton rond  20 cm de diamètre

Un banneton n’a d’intérêt que pour faire des pains façonnés qui ne sont pas mis en moule . Il va permettre de garder le pain en forme durant l’apprêt, en jouant justement un rôle de moule. C’est très pratique, notamment pour les pâtes plus hydratées que la normale (proportion d’eau > 70% de la proportion de farine). En effet, une fois mis en forme une telle pâte va avoir tendance à s’affaisser, s’étaler si elle est simplement posée sur une surface plane durant l’apprêt. Dans un banneton, elle reste en place.